La carne es un medio ideal para el crecimiento y el desarrollo de microorganismos. Es también un producto altamente perecedero debido a la contaminación bacteriana. Como tal, son altamente susceptibles a una variedad de patógeno, incluyendo salmonelas, listeriosis, y Escherichia Coli. Estos patógeno residen en la tripa, y la carne puede contaminarse durante el transporte, la matanza y la producción. Además, la contaminación cruzada entre los dispositivos debe ser manejada. El ozono proporciona una buena solución para la esterilización de la carne.
La salmonela es el patógeno más común asociado a los productos de la carne de aves de corral y de las aves de corral. Actualmente, una combinación de tratamiento térmico, de agua, y de antimicrobianos químicos tales como ácido peracético (PAA) se utiliza durante la res muerta que procesa para quitar o para controlar la contaminación bacteriana. Sin embargo, estos antimicrobianos químicos pueden ser tóxicos antes y después de la oxidación. Además, estas sustancias químicas pueden afectar a calidad de la satisfacción porque pueden producir color y los efectos y los malos gustos indeseables de la textura. Además, los antimicrobianos químicos son costosos y tienen la desventaja de dejar residuos dañinos.
Las diversas industrias de la carne utilizan el ozono para reducir costes del saneamiento y de la desinfección. El ozono es un desinfectante muy potente y seguro, 1,5 veces más potente y 3000 veces más activo que el cloro. Es un bactericida potente con un mecanismo bacteriano rápido de la inactivación. Varios estudios han mostrado que el ozono destruye microbios, parásitos y virus comunes de la carne tales como bacterias y coliformes mesofílicos. Además, el ozono no sale de ningún residuo y es una solución segura y económica de la desinfección. Por ejemplo, las reses muertas tratadas con agua ozonated mostraron niveles inferiores de microorganismos, dando por resultado calidad mejorada de la carne y una vida útil más larga.
CARACTERÍSTICAS DOMINANTES:
El ozono elimina en gran parte micotoxinas y patógeno en productos de carne.
El ozono no sale de residuos.
El ozono ahorra el dinero durante un periodo de tiempo más largo que cualquier otra alternativa.
El ozono se reconoce generalmente como caja fuerte (GRAS) para el uso en la transformación de los alimentos.
El ozono es eficaz en matar a bacterias y a patógeno
OZONO PARA LA DESINFECCIÓN DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL Y DE LOS PESCADOS
